ピリ辛鶏の生春巻きのレシピと栄養素を徹底解説
今回はライスペーパーを使って鶏肉のピリ辛生春巻きを作りました！
写真では、きゅうりとゆで卵の生春巻きも載せています。
ライスペーパーは米粉が主な成分ですので、グルテンフリーで、サイズにもよりますがカロリーは1枚でたった約35kcalととてもヘルシーです。もちもち食感で食べ応えも抜群でした！
作るのがちょっと面倒と思っていましたが、水に浸すだけで簡単に作ることができました。
1人あたりのカロリーはもちろん、その他主要栄養素、ミネラル類、ビタミン類の量も計算しています。一日分の推奨量に対する割合も載せていますが、こちらはヒトによって違うのでご参考程度に。
主な食材とその代表的な栄養素解説
主な食材
鶏むね肉
鶏むね肉は、たんぱく質をはじめ、カリウム、亜鉛、ナイアシン、ビタミンB6、パントテン酸などが豊富に含まれています。
代表的な栄養素
ナイアシンは水溶性のビタミンで、ビタミンB群の1種です。
エネルギー産生、糖質、脂質、たんぱく質の代謝、DNAの修復や合成、アルコールの代謝など様々な機能に関わっています。
材料 (2人分 6本）
- ライスペーパー …6枚
- 水（ライスペーパー浸す用）
- 春雨 …10g
- お湯 …500ml(茹でる用)
- 鶏むね肉 …100g
- 豆板醤(★) …小さじ1
- 甜麺醤(★) …小さじ1
- ごま油(★) …小さじ1
- 醤油(★) …小さじ1
- みりん(★) …小さじ1
- 水 …50ml（肉下処理用）
- 砂糖 …小さじ1（肉下処理用）
- 塩 …小さじ1/2（肉下処理用）
レシピ
- 【省略可能】鶏むね肉の下処理をします（時間がなければ省いてOK）
フォークでたくさん穴をあけます。
水、砂糖、塩を混ぜ合わせた液に30分～1日冷蔵庫で浸します。 - 鶏むね肉を1～2cm程度の大きさに切ります。
- (★)の調味料をボウルに入れ混ぜ合わせます。
- 沸騰したお湯に春雨を入れ表示の時間で茹でます。
- フライパンにごま油を敷き、鶏むね肉を中火で5分間加熱します。
混ぜ合わせた(★)の調味料を加え、さらに7分間混ぜながら、焦げ付かないように加熱します。 - 水気を切った春雨を加え混ぜ合わせ、お皿に移します。
- 平らなお皿に水を張り、ライスペーパーを両面浸し、10秒待ちます。
6.の具材を乗せてきつく巻き、お皿に盛り付けたら完成です。
＜ライスペーパーの巻き方＞
中央より下に具材を乗せて、手前から1周きつく巻きます。
左右を折りたたみます。
最後まできつく巻き上げます。
1日推奨量に対する割合と栄養素量
主要栄養素
<1日推奨量に対する割合>
<栄養素量>
ミネラル
<1日推奨量に対する割合>
<栄養素量>
ビタミン
<1日推奨量に対する割合>
<栄養素量>
| ビタミンA | ビタミンB1 | ビタミンB2 | ナイアシン | ビタミンB6 | ビオチン | ビタミンB12 |
| 10.6μg | 0.10mg | 0.10mg | 9.15mg | 0.35mg | 3.30μg | 0.25μg |
| ビタミンC | ビタミンD | ビタミンE | ビタミンK | 葉酸 | パントテン酸 | |
| 2.10mg | 0.05μg | 0.35mg | 15.40μg | 11.75μg | 1.30mg |
※注意
必要な栄養素の推奨量は、年齢や性別、活動量などによって変わります。
そのため、1人ひとり目指すべき栄養素量が異なります。
ここでの推奨量は大まかな平均値を用いて算出しています。さらに調理方法によっても増減しますので、参考値程度にとどめていただけますと幸いです。
参考:日本食品標準成分表2020年版(八訂)
さいごに
いかがだったでしょうか。ライスペーパーは水に浸すと、はじめは固く巻きにくいですが、時間がたつと逆にすぐに柔らかくなり、引っ付いて巻きにくくなります。
私の印象だと、水に浸して10秒待ち、すぐに具材を乗せて巻き始めると、ちょうど良くまとめることができました。
具材にも乾物の春雨を使っているので、一層ボリューム感のある一品に仕上がりました！
そのまま食べてもおいしいですが、餃子のたれ（醤油と酢を1:1＋ラー油）につけても味がまた変わってよかったのでおすすめです。
ぜひ試してみてください！
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