今回は、タルト生地に苺ムースを乗せ、その周りをチーズのクリームでまとめたタルトを作りました！3工程を合わせる少し手間のかかった贅沢なスイーツです。チーズと苺が合うのはもちろんですが、タルト生地のサクサク感とムース、クリームのふわふわ食感のギャップもたまりません！
ムースを固めるのにシリコン製のカヌレ型を使用しています。
材料
<タルト生地>
- 無塩バター…30g
- 砂糖…20g
- 塩…1つまみ
- 卵…12ℊ
- 薄力粉…65g
<苺のムース>
- いちご …50g(4個程度)
- 砂糖 …5g
- 牛乳 …大さじ4
- 水 …大さじ2
- ゼラチン …2g
<クリームチーズ>
- クリームチーズ …60g
- 生クリーム …50ml
- 砂糖 …10g
<飾り>
- ピスタチオ …1つまみ（なくても大丈夫！）
レシピ
- 苺のムースを作ります。
ゼラチンを水でふやかします。 - 苺を電子レンジ500W30秒で加熱し、身をほぐしながらフォークなどで押しつぶします。
- 牛乳と砂糖を加え、電子レンジ500W20秒で加熱します。
- ゼラチンを加え、予熱で溶かします。解けない場合はさらに500W20秒加熱します。
- シリコンのミニカヌレ型にムース生地を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。
- タルト生地を作ります。
無塩バターを室温に戻しておきます。すぐに使う場合は電子レンジで200W40秒加熱します。 - ボウルに無塩バター、砂糖20g、塩を入れ、よく混ぜ合わせます。
- 卵を少しずつ加え、混ぜ合わせます。
- 薄力粉を振るい入れ、粉気がなくなるまで押し混ぜます。
- ラップに移し、2時間以上冷凍します。
- 伸ばし棒で3～5mmの厚さに伸ばし、型取ります。
- フォークで穴をあけ、上からクッキングシートを敷き、重石を乗せます。
重石がなければ、お米や豆類で代用可能です - 170℃15～20分間焼成します。
- チーズのクリームを作ります。
クリームチーズを室温に戻し、滑らかになるまでしっかりと混ぜます。 - 別容器のボウルに生クリームと砂糖を加え、八分程度まで泡だて器で混ぜます。
- 室温に戻したクリームチーズに生クリームを加え、泡だて器で混ぜ合わせ、絞り袋に移します。
- タルト生地の真ん中に、カヌレ型で固めたムースを置き、周りにクリームを絞って完成です！
飾りで上から砕いたピスタチオを振りかけると一層鮮やかに見えます。
さいごに
いかがだったでしょうか。
タルト、ムース、クリームの3工程を合わせる手間のかかったレシピでしたが、かけた手間以上の素晴らしいスイーツが完成しました！
味、食感ともにとても満足のいくものでした。ぜひ試して、贅沢なひと時をお過ごしください。
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