タルト大好き今回は絶品桃のタルトを作ります！
もうすぐ気温も上がってきて夏に差し掛かる体調管理が難しい季節…。熟れたジューシーな桃が店頭に並ぶには少し早い季節ですが、桃好きの私としては、もう待てません！なので今回は缶詰を使っ桃のタルトを紹介いたします。サクサクした生地と桃の柔らかさが相性抜群で、食べれば魅了されること間違いなし！
材料
- 桃の缶詰…100g(果肉のみ)
<タルト生地>
- 無塩バター…30g
- 砂糖…20g
- 塩…1つまみ
- 卵…12ℊ
- 薄力粉…65g
<クリーム>
- 卵黄…1個
- 牛乳…100ml
- 薄力粉…15g
- 砂糖…15g
- 生クリーム…100ml
- 砂糖…20g
レシピ
- 桃の缶詰の果肉を取り出して、半円状に薄くスライスし、
キッチンペーパーで水気を取っておきます。 - タルト生地を作ります。
無塩バターを室温に戻しておきます。すぐに使う場合は電子レンジで200W40秒加熱します。
オーブンを200℃に予熱しておきます。 - ボウルに無塩バター、砂糖20g、塩を入れ、よく混ぜ合わせます。
- 卵を少しずつ加え、混ぜ合わせます。
- 薄力粉を振るい入れ、粉気がなくなるまで押し混ぜます。
- ラップに移し、2時間以上冷凍します。
- 伸ばし棒で3～5mmの厚さに伸ばし、15cm型のタルト台に型取ります。
- フォークで穴をあけ、上からクッキングシートを敷き、重石を乗せます。
重石がなければ、お米や豆類で代用可能です - 170℃15～20分間焼成します。
- カスタードクリームを作ります。
牛乳をなべで加熱していきます。沸騰はさせないように注意してください。 - ボウルに卵黄と砂糖30gを加え、泡だて器でしっかり混ぜ合わせます。
- 11に薄力粉を振るい入れ、混ぜ合わせます。
- 12のボウルに10の温めた牛乳を少しずつ加え混ぜ合わせ、それをなべに戻し加熱していきます。
- 固まってきたら火から下ろし、バットに移して急速に冷却していきます。
菌の増加が抑えられるようにラップをした上から保冷剤を置くことをお勧めします。 - 生クリームを泡立てます。
ボウルに生クリームを加え、そこに砂糖20gを少量ずつ加えながら、泡だて器で混ぜ合わせます。 - カスタードクリームを泡だて器でほぐし、生クリームと混ぜ合わせます。
ここで混ぜすぎるとクリームが緩くなってしまうので、混ぜすぎに注意してください。 - タルト生地に16のクリームをのせて伸ばし、上からカットした桃の果肉をお花のように並べて完成です。
外側から円周に沿って、1枚ずつ半分程度重なるように並べていきます。1周したら内側に段をずらして、また1枚ずつずらしながら並べる工程を繰り返します。
さいごに
いかがだったでしょうか。桃の果肉は分厚いと、ケーキ本体をカットするのが少し難しくなります。2mm～５ｍｍ程度を目安にするといいかもしれません。また、果肉の水分を十分に取り切れていない場合、時間がたつとクリームがべちゃつくので、ここはしっかりキッチンペーパーで取っておきましょう。
とは言え、やっぱり花柄は気分を上げてくれますね！
缶詰ではなく、生の果物でも基本やり方は変わりません！
桃はまだ時期ではないですが、季節の旬になったら、、ぜひ試してみてください！
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