エクレアのレシピと栄養素を徹底解説！
今回はエクレアのレシピを紹介します。シュー生地は膨らまないなどの理由で難しいとされるレシピですが、「温度」と「水分量」に注意すれば問題なく作ることができます。
また、1人当たりのカロリーはもちろん、その他主要栄養素、ミネラル類、ビタミン類の量も計算しています。1日分の推奨量に対する割合も載せていますが、こちらは人によって違うのでご参考程度に。
主な食材とその代表的な栄養素
主な材料
アーモンド
アーモンドにはビタミンE、食物繊維、不飽和脂肪酸、ビタミンB2などの栄養素が豊富に含まれています。特に不飽和脂肪酸の中で、オレイン酸が多く含まれています。
代表的な栄養素
不飽和脂肪酸
脂質は大きく「飽和脂肪酸」と「不飽和脂肪酸」に分かれます。
肥満やコレステロール値の上昇に大きく関わる飽和脂肪酸とは異なり、不飽和脂肪酸は悪玉コレステロールや血圧を下げる効果があります。
何かとイメージの悪い脂質ですが、アーモンドの脂質は適量であれば体に良い効果があります。
材料（8個）
＜シュー生地＞
- 無塩バター …40g
- 牛乳 …40g
- 水 …40g
- 塩 …1g
- 薄力粉 …20g
- 強力粉 …20g
- 卵 …2個
<コーティング>
- チョコレート …25g
- ミックスナッツ …20g
<クリーム>
- 牛乳 …大さじ2
- 卵黄 …1個
- 薄力粉 …大さじ1
- 砂糖 …10g
- 牛乳 …100ml
- 生クリーム …100ml
- 砂糖 …10g
- お湯 …湯煎用
レシピ
- シュー生地を作ります。
無塩バターを室温に戻します。
粉類をふるいに掛けます。
50℃程度のお湯で湯煎しながら卵を溶きます。
オーブンを200度に予熱します。 - なべに無塩バター、牛乳、水を入れ、加熱して溶かし混ぜます。
- 火を止め、ふるった粉類を加え、混ぜ合わせます。
- 再度加熱し、鍋底に膜ができるまでしっかり混ぜます。
- 4.をボウルに移し、卵を少しずつ加えながら、泡立て器でしっかり混ぜます。(生地をゴムベラで持ち上げ、逆三角形ができるくらいの硬さになるまで卵を加え混ぜます。)
- 5.を絞りに移し、天板に生地を細長く(4cmほど)絞っていきます。
- 霧吹きで水を吹きかけ、オーブンで190℃ 20分、その後170℃で10分焼き上げます。
- チョコレートソースを作ります。
ミックスナッツを砕きます。 - チョコレートを湯煎で溶かし、牛乳、ミックスナッツと合わせ混ぜます。
- 焼き上がったシュー生地の上に、9.のチョコレートソースを付け、冷蔵庫で冷やし固めます。
- クリームを作ります。
鍋の中で、卵黄と砂糖、薄力粉を混ぜ合わせ、牛乳を少しずつ加え混ながら混ぜます。 - 加熱しながら混ぜ合わせ、とろみがつくまで炊きます。
- バットに移し、冷凍庫で１時間ほど急冷します。
- 別ボウルで生クリームと砂糖を泡立て器で混ぜ合わせます。
- カスタードクリームを泡立て器で溶きほぐし、生クリームと合わせます。
- シュー生地を横から水平に切り、中にクリームを入れて完成です。
1日推奨量に対する割合と栄養素量
主要栄養素
<1日推奨量に対する割合>
<栄養素量>
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 糖質 | 炭水化物 | 食塩相当量 |
| 183kcal | 3.7g | 14.0g | 9.4g | 10.2g | 0.21g |
ミネラル
<1日推奨量に対する割合>
<栄養素量>
| ｶﾘｳﾑ | ｶﾙｼｳﾑ | ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ | ﾘﾝ | 鉄 | 亜鉛 | ヨウ素 |
| 108.6mg | 45.9mg | 17.3mg | 87.8mg | 0.74mg | 0.55mg | 11.34μg |
ビタミン
<1日推奨量に対する割合>
<栄養素量>
| ビタミンA | ビタミンB1 | ビタミンB2 | ナイアシン | ビタミンB6 | ビオチン | ビタミンB12 |
| 92.8μg | 0.04mg | 0.11mg | 0.18mg | 0.04mg | 6.20μg | 0.31μg |
| ビタミンC | ビタミンD | ビタミンE | ビタミンK | 葉酸 | パントテン酸 | |
| 0.21mg | 0.94μg | 1.20mg | 5.18μg | 13.48μg | 0.44mg |
※注意※
必要な栄養素の推奨量は、年齢や性別、活動量などによって変わります。
そのため、一人ひとり目指すべき栄養素量が異なることが前提です。
ここでの推奨量は大まかな平均値を用いて算出しています。
さらに調理方法によっても増減します。
そのため参考値程度にとどめていただけますと幸いです。
参考：日本食品標準成分表2020年版（八訂）
さいごに
いかがだったでしょうか。
シュー生地は温度が高い状態で焼くと膨らみやすくなります。そのため、
①卵は固まらない40℃程度に湯煎しておく。
②素早く生地と卵を混ぜる。
③オーブンの予熱をしっかりする。
これがpointです。
チョコレートソースのナッツが良い食感を出していました！
以上参考になったら嬉しいです。
ぜひ試してみてください。ありがとうございました。
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