桃のシュークリームのレシピと栄養素を徹底解説！
今回は桃のシュークリームのレシピを紹介します。シュー生地が膨らまないなど難しいとされるシュークリームですが、ポイントを押さえれば、意外と簡単にできます。
1人当たりのカロリーはもちろん、その他主要栄養素、ミネラル類、ビタミン類の量も計算しています。1日分の推奨量に対する割合も載せていますが、こちらは人によって違うのでご参考程度に。
生地が膨らむためのポイント
- 粉類にしっかり火を通す（固化）
粉類の加熱不足は膨らまない原因の1つです。なべ底に膜が張るまでしっかり加熱します。
（フッ素加工されていると膜が見えにくいかも…） - 生地の温度を下げない
生地が膨らむ原理は、生地内の水分が一気に膨張して蒸発する過程で起こります。
そのため、生地の温度を高いまま維持する必要があります。
加える卵が冷たいと、一気に生地の温度が下がりますので、しっかり卵を湯煎します。 - 生地内の水分量を保つ
【バターは常温に戻す】
バター、牛乳、水を加熱する際、バターが固いと溶けるまでに時間がかかり、水分が蒸発します。
【焼く前に霧吹き】
生地の水分を追加します。
主な食材とその代表的な栄養素
主な食材
桃
桃はカリウムや食物繊維、ビタミンC、ビタミンEが豊富に含まれています。
特にビタミンEはほかの果物に比べ、より多く含まれています。
代表的な栄養素
ビタミンE
ビタミンEは、抗酸化作用が非常に強いです。
血管を健康に保つほか、血中のLDLコレステロール酸化の抑制、赤血球の破壊を防ぐ作用もあります。また、細胞の酸化を防ぐため、老化防止にも効果があります。
材料（6～8個）
- 無塩バター …40g
- 牛乳 …40g
- 水 …40g
- 塩 …1g
- 薄力粉 …20g
- 強力粉 …20g
- 卵 …2個
- 卵黄 …1個
- 薄力粉 …大さじ1
- 砂糖 …10g
- 牛乳 …100ml
- 生クリーム …100ml
- 砂糖 …10g
- 桃 …1個
- お湯 …湯煎用
レシピ
- 【シュー生地】
無塩バターを室温に戻します。
粉類をふるいに掛けます。
50℃程度のお湯で湯煎しながら卵を溶きます。
オーブンを200度に予熱します。 - なべに無塩バター、牛乳、水を入れ、加熱して溶かし混ぜます。
- 火を止め、ふるった粉類を加え、混ぜ合わせます。
- 再度加熱し、鍋底に膜ができるまでしっかり混ぜます。
- 4.をボウルに移し、卵を数回に分けて加えながら、泡立て器でしっかり混ぜます。(生地をゴムベラで持ち上げ、逆三角形ができるくらいの硬さになるまで卵を加え混ぜます。)
- 5.を絞りに移し、天板に生地を絞っていきます。
直径4cm程度の円に、高さが出るように絞ります。 - 霧吹きで水を吹きかけ、オーブンで190℃ 20分、その後170℃で10分焼き上げます。
- 【クリーム】
鍋の中で、卵黄と砂糖、薄力粉を混ぜ合わせ、牛乳を少しずつ加え混ながら混ぜます。 - 加熱しながら混ぜ合わせ、とろみがつくまで炊きます。
- バットに移し、冷凍庫で１時間ほど急冷します。
- 生クリームと砂糖を泡立て器で混ぜ合わせます。
- カスタードクリームを泡立て器で溶きほぐし、生クリームと合わせます。
- 桃を2cm幅の大きさに切ります。
- シュー生地を横から水平に切り、クリームと桃を飾り付けたら完成です。
1日推奨量に対する割合と栄養素量
主要栄養素
<1日推奨量に対する割合>
<栄養素量>
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 糖質 | 炭水化物 | 食塩相当量 |
| 151kcal | 3.0g | 11.1g | 9.2g | 9.5g | 0.21g |
ミネラル
<1日推奨量に対する割合>
<栄養素量>
| ｶﾘｳﾑ | ｶﾙｼｳﾑ | ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ | ﾘﾝ | 鉄 | 亜鉛 | ヨウ素 |
| 78.7mg | 37.0mg | 5.8mg | 67.3mg | 0.38mg | 0.36mg | 10.70μg |
ビタミン
<1日推奨量に対する割合>
<栄養素量>
| ビタミンA | ビタミンB1 | ビタミンB2 | ナイアシン | ビタミンB6 | ビオチン | ビタミンB12 |
| 91.3μg | 0.03mg | 0.10mg | 0.14mg | 0.03mg | 5.16μg | 0.30μg |
| ビタミンC | ビタミンD | ビタミンE | ビタミンK | 葉酸 | パントテン酸 | |
| 0.98mg | 0.88μg | 0.95mg | 4.75μg | 12.01μg | 0.41mg |
※注意※
必要な栄養素の推奨量は、年齢や性別、活動量などによって変わります。
そのため、一人ひとり目指すべき栄養素量が異なることが前提です。
ここでの推奨量は大まかな平均値を用いて算出しています。
さらに調理方法によっても増減します。
そのため参考値程度にとどめていただけますと幸いです。
参考：日本食品標準成分表2020年版（八訂）
さいごに
いかがだったでしょうか。
シュー生地は生地内の水分が蒸発することで膨らむので、温度が高い状態で焼くことが重要です。
① 卵を固まらない40℃程度に湯煎しておく。
② 素早く生地と卵を混ぜる。
③ オーブンの予熱をしっかりする。
また、焼く前に霧吹きで水分を与えることも忘れずに！
以上参考になったら嬉しいです。
ぜひ試してみてください。ありがとうございました。
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