今回は、シブーストケーキを作っていきたいと思います！
実は恥ずかしながら、シブーストのケーキは、最近になって初めて知ったんです…。ケーキ屋さんに並んでいて、見た目がとてもかわいくて、つい買ってしまったんですが、その味と触感に驚きました！とてもふわふわで、フルーツとのマッチ感が素晴らしかったです！この感動を覚えているうちにと、家で再現したくて色々試行錯誤して作ってみましたので紹介したいと思います。また、今回はタルト生地をベースにしているので、サクサクふわふわの面白い触感に仕上がりました。
材料 (15cm)
＜タルト生地＞
- 無塩バター…30g
- 砂糖…20g
- 塩…1つまみ
- 卵…12ℊ
- 薄力粉…65g
<シブースト>
- 卵黄…2個
- 砂糖…10g
- 薄力粉…10g
- 牛乳…100ml
- 粉ゼラチン…5g
- 水…20ml
- 卵白…2個
- 砂糖…20g
- キウイ…2個
レシピ
- タルト生地を作ります。
無塩バターを室温に戻しておきます。すぐに使う場合は電子レンジで200W40秒加熱します。
オーブンを200℃に予熱しておきます。 - ボウルに無塩バター、砂糖20g、塩を入れ、よく混ぜ合わせます。
- 卵を少しずつ加え、混ぜ合わせます。
- 薄力粉を振るい入れ、粉気がなくなるまで押し混ぜます。
- ラップに移し、2時間以上冷凍します。
- 伸ばし棒で3～5mmの厚さに伸ばし、15cm型のタルト台に型取ります。
- フォークで穴をあけ、上からクッキングシートを敷き、重石を乗せます。
重石がなければ、お米や豆類で代用可能です - 170℃15～20分間焼成します。
- シブースト生地を作ります。
水に粉ゼラチンを加え、ふやかします。 - 卵黄と卵白に分ける前に卵の周りをアルコール綿等で拭き取って滅菌します。
※今回はメレンゲへの火入れが少ないため、殻に菌が付着していた場合、加熱による滅菌が期待できないためです。おいしく、安全に食べてほしいためにしてほしい工程です。 - ボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡だて器で白っぽくなるまで混ぜ合わせます。
- 11の卵黄に薄力粉を加え、混ぜます。
- 牛乳を少しずつ加えて混ぜ合わせ、なべに移して中火で加熱します。
- 固まってきたらボウルに戻し、9の水でふやかしたゼラチンを加え、予熱で溶かし混ぜ合わせます。
- 別ボウルでメレンゲを作ります。
卵白と砂糖20gを泡だて器で角が立つまで混ぜ合わせます。 - 14と15を混ぜ合わせます。メレンゲの泡がつぶれないようにゆっくりと混ぜ合わせます。
- カットしたキウイをタルト生地に敷き詰め、16のシブースト生地を流し入れます。
- 180℃5分間（予熱なし）焼成し、荒熱が取れたら、冷蔵庫で冷やし固めて完成です。
さいごに
いかがでしょうか。
新鮮なキウイを贅沢にトッピングした、サクサクのタルト生地とふわふわなシブースト生地が織りなす絶妙な食感！ほんのり甘く香ばしい生地と、キウイの酸味が見事に調和し、口いっぱいに広がる爽やかな風味が一口ごとに広がる幸福感と満足感を感じてください。キウイの愛好家にはたまらない一品です。次はリンゴとか使ってもいいかもしれないですね！ぜひ試してみてください！
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