今回は定番だが、誰もが好きなハンバーグを作ります！
ですが、実際作るとハンバーグの中身の水分が抜けて乾燥し、身が固くなってしまうなど、なかなか難しく奥が深いです。私も何度も失敗してしまいました…。
ですが、調理中の乾燥と肉汁が流れ出ないように気を付ければ、柔らかくジューシーに仕上げることができるでしょう。一緒に作っていきましょう！
材料
- 合い挽き肉(★)…300g
- 卵(★)…1個
- 塩コショウ(★)…小さじ1/2
- パン粉(★)…30g
- 玉ねぎ…1/2個
- ケチャップ…大さじ2
- 中濃ソース…大さじ2
- ウスターソース…大さじ2
レシピ
- 玉ねぎをみじん切りにします。
ブンブンチョッパーがあれば時短になり、さらに空気を含んで仕上がりがふわふわになるのでおすすめです。洗い物は増えますが…。 - ボウルに1の玉ねぎと(★)を加え、粘りが出るまで混ぜ合わせます。
- 生地を4等分にして空気を抜きながら形を作ります。
<Point>
できるだけ短時間で行ってください。体温で肉の油が溶け出てしまいます。 - フライパンに油を敷き、生地を強火で4分焼き上げます。
生地をフライパンに置く際に中央を少しへこませます。 - 裏返し、蓋をして中火に火加減を落として８分間蒸し焼きにします。
<Point>
水は加えないでください！ - ハンバーグをお皿に盛ります。
- ソースを作ります。
同じフライパンでケッチャプ、中濃ソース、ウスターソースを加え、2分間中火で加熱し、ハンバーグの上にのせて完成です。
さいごに
はじめにお伝えしたとおり、ハンバーグは乾燥との闘いです！
・高温短時間で焼き上げる。
肉汁を閉じ込めるため！
・生地成形時は短時間で行う。
体温で肉の油を逃がさないため！
・蒸し焼きにする際に水を加えない。
肉汁が流れるのを防ぐため！
以上の注意点を守ることで、中に肉汁を閉じ込め、割った際にあふれる肉汁を感じることができます。ぜひ試してみてください！
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